当店で使用しているもつ鍋はすべて手切りで行っております。
繁忙期になると物凄い量のホルモン1枚1枚を綺麗に水洗いしカットをしております。冬はとても寒くこの作業がとても冷たい！
すごく綺麗なホルモンですがこのように1枚1枚手洗いで作業をします。冬になると足元もとても冷たくて大変な作業になります。この作業は当店では男性スタッフ全員は必ず体験で現場に入ります。もちろん店主の私もホルモンの洗いの作業を0からやっています。
当初、もつ鍋をスタートした時は製造と出荷はすべて店舗でやっておりました。お客様対応、出荷、製造を3人でやっていたのですがホルモンのカットが夜の19時からスタート、終わるのが深夜の2時過ぎ。もっと遅い時は朝の5時までホルモンをカットしていました。一人で200キロのホルモンを洗いカットしてピッキングをやる、今思えば本当に大変だったと思います。
色んなことがありましたが今でもホルモンは目視ですべて1枚1枚確認し丁寧にお肉の専門の職人さんが当店のホルモンをカットしております。お客様に美味しいホルモンをお召し上がり頂くためにも「安心・安全」のホルモンをご提供できるように今後も取り組んで参りたいと思います。