餃子の商品開発

こんにちわ、代表の長坂です。現在、餃子の新商品のアイディアを社内で考え議論をしてもらってます。大阪市内の餃子の店をすべて制覇する!勢いで色んなお店に社員と臨店研修をしています。店舗視察をするところがEC運営でも飲食店を運営していた時とまったく変わりませんね。

ちなみに僕はほとんどお酒を呑めないので餃子をただただひたすら何個?3店舗で30個くらい食べ続けました。違うメニューを頼んでも勉強にならないので入ったお店で餃子しか注文をしていません。あと餃子の味をそのまま知りたいので基本はタレを一切つけません。工場長と餡の具材は何か?これはうちでも作れるか?を確認しながら食べています。

弊社では月に1度、社員だけで飲食店への臨店研修を実施しております。なんで飲食店へ?と思われるかもしれませんよね!ECでやっているサービスも食をすべて飲食店から学ぶことをベースとしております。もともと飲食店経営をやっていた会社なのでそうなってしまいますよね。何を学びたいか?を明確にして毎月順番にプレゼンをしてもらい、そのお店に臨店する目的を発表してもらいます。

予約が取れない焼き鳥屋、秋田県の郷土料理専門店、など毎回「おぉ!おもしろそう!」と言うお店を提案してくるので全員でメニューを見ながら何か取り入れる箇所がないかお店で話し合って食事をしています。でもこんな臨店研修はまだかわいい!僕が21歳でイタリアンバールの店長をしていた時に東京に臨店研修に行きました。日帰りでなんと10店舗を回る!と言う超強引な臨店研修。途中で食べれなくなって吐きそうになりました。

原宿の「AUX BACCHANALES」や表参道の「表参道バンブー」、銀座のグローバルダイニングの「モンスーンカフェ」「ラ・ボエム」「権八」、渋谷の「Dexii Dinner」など行きました。この時、やっぱ東京の店はすごくレベルが高い!と思い将来は東京の名店で絶対に働こう!と決意をするのでした。2000年前後くらいなのでちょうとレストラン・カフェブームの時代ですね。

私自身もそうですが、ここで働く社員の「学びの場」を増やす機会を作れるのは私だけだと認識しています。最近は自分で勉強しなさい、とまったく言わなくなりました。学ぶ機会を創出する役割は私の仕事だと思っています。学んで=繋げる、この作業を何度も何度も繰り返していけばきっと会社にとっても素晴らしい人材になっていくのではないかと思いました。

今年中に餃子の新商品を販売したいと思います。完成するまでいつもそうなのですが半年間くらい掛かってしまうので、もう少し早いペースで取り組んでいけたらと思います。それでは楽しみにお待ち下さい!

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