餃子の商品開発

こんにちわ、代表の長坂です。現在、餃子の新商品のアイディアを社内で考え議論をしてもらってます。大阪市内の餃子の店をすべて制覇する!勢いで色んなお店に社員と臨店研修をしています。店舗視察をするところがEC運営でも飲食店を運営していた時とまったく変わりませんね。

ちなみに僕はほとんどお酒を呑めないので餃子をただただひたすら何個?3店舗で30個くらい食べ続けました。違うメニューを頼んでも勉強にならないので入ったお店で餃子しか注文をしていません。あと餃子の味をそのまま知りたいので基本はタレを一切つけません。工場長と餡の具材は何か?これはうちでも作れるか?を確認しながら食べています。

弊社では月に1度、社員だけで飲食店への臨店研修を実施しております。なんで飲食店へ?と思われるかもしれませんよね!ECでやっているサービスも食をすべて飲食店から学ぶことをベースとしております。もともと飲食店経営をやっていた会社なのでそうなってしまいますよね。何を学びたいか?を明確にして毎月順番にプレゼンをしてもらい、そのお店に臨店する目的を発表してもらいます。

予約が取れない焼き鳥屋、秋田県の郷土料理専門店、など毎回「おぉ!おもしろそう!」と言うお店を提案してくるので全員でメニューを見ながら何か取り入れる箇所がないかお店で話し合って食事をしています。でもこんな臨店研修はまだかわいい!僕が21歳でイタリアンバールの店長をしていた時に東京に臨店研修に行きました。日帰りでなんと10店舗を回る!と言う超強引な臨店研修。途中で食べれなくなって吐きそうになりました。

原宿の「AUX BACCHANALES」や表参道の「表参道バンブー」、銀座のグローバルダイニングの「モンスーンカフェ」「ラ・ボエム」「権八」、渋谷の「Dexii Dinner」など行きました。この時、やっぱ東京の店はすごくレベルが高い!と思い将来は東京の名店で絶対に働こう!と決意をするのでした。2000年前後くらいなのでちょうとレストラン・カフェブームの時代ですね。

私自身もそうですが、ここで働く社員の「学びの場」を増やす機会を作れるのは私だけだと認識しています。最近は自分で勉強しなさい、とまったく言わなくなりました。学ぶ機会を創出する役割は私の仕事だと思っています。学んで=繋げる、この作業を何度も何度も繰り返していけばきっと会社にとっても素晴らしい人材になっていくのではないかと思いました。

今年中に餃子の新商品を販売したいと思います。完成するまでいつもそうなのですが半年間くらい掛かってしまうので、もう少し早いペースで取り組んでいけたらと思います。それでは楽しみにお待ち下さい!

ホルモンの手切り作業

当店で使用しているもつ鍋はすべて手切りで行っております。

繁忙期になると物凄い量のホルモン1枚1枚を綺麗に水洗いしカットをしております。冬はとても寒くこの作業がとても冷たい!

すごく綺麗なホルモンですがこのように1枚1枚手洗いで作業をします。冬になると足元もとても冷たくて大変な作業になります。この作業は当店では男性スタッフ全員は必ず体験で現場に入ります。もちろん店主の私もホルモンの洗いの作業を0からやっています。

当初、もつ鍋をスタートした時は製造と出荷はすべて店舗でやっておりました。お客様対応、出荷、製造を3人でやっていたのですがホルモンのカットが夜の19時からスタート、終わるのが深夜の2時過ぎ。もっと遅い時は朝の5時までホルモンをカットしていました。一人で200キロのホルモンを洗いカットしてピッキングをやる、今思えば本当に大変だったと思います。

色んなことがありましたが今でもホルモンは目視ですべて1枚1枚確認し丁寧にお肉の専門の職人さんが当店のホルモンをカットしております。お客様に美味しいホルモンをお召し上がり頂くためにも「安心・安全」のホルモンをご提供できるように今後も取り組んで参りたいと思います。

すっぴん姫がお化粧をしたら「べっぴん」になったお話。

こんにちわ!長坂です。

ブログを社員で順番に回していきたいところなのですが、

なんでパソコン苦手やねーん!!

そんなスタッフが多いです。

弊社は製造・加工、出荷に関わるスタッフが会社の9割の人員を占めてます。

そりゃね、そうなるよね・・・

今の社員も昔はパソコンのキーボードを人差し指で押していたし、

まぁ僕も人のことは言えないのでタイピングソフトを日本橋に行って買って

タイピングの練習をよくしていました。

「明日のジョー」タイピングソフトでタイピングしてホセ・メンド

ーサと戦うんですよ。いつも負けてましたが・・・

腹が立ってキーボードを強く叩きすぎて最後は文字盤が取れてしまいましたが。。(笑)

時間を掛けて全員でブログは更新をしていきたいと思います。

どうせ頼んでも無理かな・・・と言うことは言わないようにしているのですが

「情報は全員で共有するべき」

と先日ミーティングで社員からの声があったのでブログもみんなで考えて

やってもらいたいな、と考えております。

そして今回は9月~発売予定の新商品の

「べっぴん餃子」

うーん、今回もかなり一筋縄でいきませんでした。

新商品の開発の時は僕が責任者に突然なります。(笑)

こちらは現在のすっぴん餃子に少しほんのり薄いピンク色のお化粧を

させて頂き「べっぴん餃子」として生まれ変わりました!

イメージは、

初めて女性が頬に薄いピンク色のお化粧をして

綺麗におめかしをして艶やかで「艶」がある・・・そんな水餃子です。

ツルツル・モチモチですべすべなんですよ。

9月~販売予定とさせて頂いております。

すべてのショッピングモールでこちらは同時販売とさせて頂く予定です。

お楽しみに!

ブラックタピオカ販売中

\注文殺到中/タピオカブーム

ただいま当店では台湾産のブラックタピオカを

販売しております。

全国で商品の品薄状態が相次ぎ価格も高騰しております。

当店では飲食店様や業者様、デパート様などから大変多くのお問い合わせを

頂戴しておりますが在庫はしっかり確保しておりますので、

現在は7日以内でお届けさせて頂きます。8月に入ったら3日以内での発送を

取り組ませて頂きます。

インターネットのどのショップからも取り扱いをしておりますので

ぜひこの夏のイベントやお祭りの行事などでもご利用下さい。

今、タピオカミルクティーをチューチュー言いながらブログを

書いてる店主でした!